Σπιτική σάλτσα Marinara με χορτοφαγική (μεγάλη παρτίδα για κατάψυξη)

Σπιτική σάλτσα Marinara με χορτοφαγική (μεγάλη παρτίδα για κατάψυξη)

Oktober 5, 2022 0 Von admin

Η σπιτική σάλτσα μαρινάρας γεμάτη από ντόπια λαχανικά και ντομάτες είναι ένα από τα ΚΑΛΥΤΕΡΑ πράγματα που έχω διατηρήσει ποτέ! Και στη μέση του κρύου Χειμώνα, το να βγάλεις μια σακούλα γεμάτη σπιτική μαρινάρα από την κατάψυξη είναι σαν να βγάζεις μια σακούλα με ηλιοφάνεια! Απολαύσαμε αυτή τη σάλτσα πάρα πολύ, και θα κάνουμε ακόμα περισσότερα αυτή τη σεζόν!

Δεν μπορώ να πάρω όλα τα εύσημα για αυτή τη σπιτική σάλτσα μαρινάρας, καθώς η ιδέα ήρθε από τον γείτονά μας. Μας έκανε δώρο ένα τέταρτο της σπιτικής της σάλτσας μαρινάρας από τα ντόπια λαχανικά της και ενθουσιάστηκα! Δεν μπορούσα να πιστέψω ότι δεν είχα φτιάξει κάτι τέτοιο πριν, και τι φανταστικός τρόπος να χρησιμοποιήσω και να διατηρήσω όλη την καλοσύνη που βγαίνει από τον κήπο ταυτόχρονα με τις ντομάτες!

Αυτή είναι μια από αυτές τις «είδους» συνταγές. Είναι περισσότερο μια ιδέα, μια οδηγία, μια τεχνική παρά μια δύσκολη και γρήγορη συνταγή. Αυτό είναι το θέμα με τα σπιτικά φαγητά από τοπικά λαχανικά – υπάρχει πάντα ένα στοιχείο να το φτιάχνεις. Και σας υπόσχομαι ότι αν ακολουθήσετε αυτές τις βασικές οδηγίες και προσθέσετε τη δική σας πινελιά, η σπιτική σας μαρινάρα θα γίνει απολύτως υπέροχη!

Είναι επίσης πολύ επιεικής! Δεν έχετε αρκετές ντομάτες, ή ίσως έχετε μερικές ακόμη, κανένα πρόβλημα! Θέλετε να προσθέσετε μελιτζάνα ή σπανάκι – προχωρήστε. Δεν σας αρέσουν τα πράσινα φασόλια – υποβάλετέ τα για κάτι άλλο!

Σπιτική συνταγή Marinara με χορτοφαγικά

Συστατικά:
12 λίτρα φρέσκια ντομάτα*
1-2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι, για γεύση
4 φλιτζάνια κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
3 φλιτζάνια φασολάκια, κομμένα σε κομμάτια
3 φλιτζάνια πιπεριές κομμένες σε φέτες
3 φλιτζάνια κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1/2 φλιτζάνι σκόρδο σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

*Σχετικά με τις ντομάτες
– Συνιστώ να χρησιμοποιείτε τουλάχιστον 50% ντομάτες «σάλτσας» τύπου rom. Χρησιμοποίησα περίπου 60% romas και 40% άλλα μεγάλα κειμήλια διαφόρων χρωμάτων και σχημάτων. Δεν συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ντοματίνια για αυτή τη σάλτσα, είναι πολύ σποραδικά και όχι αρκετά σαρκώδη.

-Αν έχετε μια μέθοδο προετοιμασίας ντομάτας για σάλτσα, προχωρήστε και χρησιμοποιήστε την. Δεν με πειράζουν οι φλούδες στη σάλτσα μου, οπότε δεν μπαίνω στον κόπο να τις αφαιρέσω, ούτε με πειράζουν μερικούς σπόρους ντομάτας, οπότε δεν ασχολούμαι πολύ με το να βγάλω κάθε σπόρο.

-Για τις ρομά ντομάτες έκοψα το μέρος του μίσχου στην κορυφή, μετά τις έκοψα στη μέση από πάνω προς τα κάτω, βγάζω γρήγορα τους σπόρους με το δάχτυλό μου και δίνω στα μισά ντομάτας μια χοντροκομμένη μπριζόλα. Τα ψιλοκόβω γιατί βοηθά να σπάσουν τα δέρματα σε μικρότερα, πιο μη ανιχνεύσιμα κομμάτια.

-Για μεγαλύτερες ντομάτες τύπου μοσχαρίσιας μπριζόλας τις κόβω στη μέση στον ισημερινό τους, στη συνέχεια στύβω όσο περισσότερο από το χυμό και τα κότσια από κάθε μισό, χωρίς να στριμώξω τελείως την ντομάτα και μετά ψιλοκόβω τα μισά, προσέχοντας να αφαιρέστε το στέλεχος και τον πυρήνα στην κορυφή.

*Σχετικά με την κατάψυξη τομάτας
-Μπορείτε να παγώσετε απόλυτα τις ντομάτες σας καθώς ωριμάζουν και να τις μαζέψετε με τον καιρό μέχρι να έχετε αρκετή για να φτιάξετε μια παρτίδα σπιτικής μαρινάρας. Έφτιαξα πολλές διαφορετικές παρτίδες αυτής της σάλτσας, μερικές με φρέσκες ντομάτες και άλλες με αποψυγμένες, προηγουμένως κατεψυγμένες ντομάτες – και οι δύο ήταν πολύ καλές.

-Αν τα καταψύξετε ολόκληρα, μόλις αποψυχθούν τα δέρματα τείνουν να ξεφλουδίζουν εύκολα, κάτι που είναι ωραίο. Μόλις αποψυχθούν, θα έχουν βγει πολλά υγρά από τις ντομάτες… που σας αφήνει μια επιλογή. Αν απορρίψετε το υγρό ντομάτας με πορτοκαλί απόχρωση, μπορείτε να ξυρίσετε μια ώρα ή περισσότερο από το χρόνο μαγειρέματος, ωστόσο αυτό το υγρό έχει πολύ άρωμα και η τελική σάλτσα σας δεν θα είναι τόσο γευστική. Εξαρτάται από εσάς: εξοικονομήστε χρόνο ή έχετε μια πιο νόστιμη σάλτσα. Η ψήφος μου είναι πάντα υπέρ της γεύσης!

-Μόλις αποψυχθούν οι ντομάτες, είναι σχεδόν αδύνατο να στύψετε τους σπόρους από αυτές, οπότε αν καταψύξετε τις ντομάτες σας ολόκληρες, η έτοιμη σάλτσα σας θα έχει περισσότερους σπόρους μέσα (κάτι που δεν μου αρέσει). Υπάρχει τρόπος γύρω από αυτό.

-Αν καταψύξετε τις ντομάτες σας, η καλύτερη σύστασή μου είναι να αφιερώσετε χρόνο για να τις επεξεργαστείτε λίγο πριν να τα καταψύξετε, αντί να τα πετάξετε ολόκληρα στην κατάψυξη. Έκοψα τις ντομάτες στη μέση, αφαιρούσα το στέλεχος και τον πυρήνα, έβγαζα τους σπόρους και μετά παγώνω. Μόλις ξεπαγώσουν μπορείτε να αφαιρέσετε μερικές από τις φλούδες και να τις ψιλοκόψετε και να τις βάλετε κατευθείαν στην κατσαρόλα. Προχωρήστε ένα βήμα παραπέρα και ψιλοκόψτε τα πριν τα καταψύξετε, τότε θα είστε έτοιμοι να ξεπαγώσετε και να φύγετε!

Οδηγίες για σπιτική σάλτσα Μαρινάρα:

Μόλις δουλέψω τις ντομάτες στύβοντας τους σπόρους και ψιλοκόβοντας τους, τις στοιβάζω στη μεγάλη μου κατσαρόλα. χρησιμοποιώ α Δοχείο 16 λίτρων, το οποίο είναι ωραίο μέγεθος για 12 λίτρα ντομάτας. (Έτσι μετρώ τις ντομάτες, απλά γεμίστε την κατσαρόλα μου μέχρι να γεμίσει περίπου τα 3/4.) Αν προσπαθείτε να φανταστείτε πόσες ντομάτες είναι, φανταστείτε μια πολύ γεμάτη πλαστική σακούλα παντοπωλείου γεμάτη.

Μαγειρέψτε τις ντομάτες σε μέτρια φωτιά, σιγοβράστε, μέχρι οι ντομάτες να είναι περίπου ο μισός όγκος που ξεκινήσατε, κάτι που πρέπει να διαρκέσει περίπου 3-4 ώρες. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν στον πάτο και καούν.

Αφήστε τις ντομάτες να κρυώσουν λίγο πριν τις ανακατέψετε. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης, ή μεταφέρετε σε κανονικό μπλέντερ για να πολτοποιήσετε τις ντομάτες. Δεν χρειάζεται να τα κάνετε εντελώς λεία – κάποια υφή είναι υπέροχη!

Μόλις ανακατέψω όλες τις ντομάτες (χρησιμοποιώ α Μπλέντερ Vitamix) Τα ξαναρίχνω στην κατσαρόλα και ξαναρχίζω να ψήνω. Εδώ μπαίνει η μορφή τέχνης… Μαγειρεύω τον πουρέ ντομάτας μέχρι να μοιάζει με μια ωραία, πηχτή τέλεια σάλτσα μαρινάρας, που χρειάζεται περίπου 1-2 ώρες ακόμα. Οι χρόνοι σας μπορεί να διαφέρουν κάπως. Πυροβολήστε για παρόμοια σύσταση με ένα βάζο με σάλτσα σπαγγέτι που αγοράζεται στο κατάστημα.

Όσο βράζει η μαρινάρα, μου βγαίνει το ψιλοκόψιμο! Πολλά πολλά ψιλοκομμένα…

Όταν η σάλτσα μοιάζει με τέλεια σάλτσα μαρινάρας, προσθέτω το αλάτι και όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Μην προσθέσετε ακόμη τα βότανα, θα τα κρατήσουμε μέχρι το τέλος.





Το μαντέψατε, μαγειρέψτε τη σάλτσα με λαχανικά λίγο ακόμα, σχεδόν μια ώρα, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Δοκιμάστε τη μαρινάρα για να δείτε αν έχετε προσθέσει αρκετό αλάτι.

Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τον βασιλικό και τον μαϊντανό. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει εντελώς πριν τη βάλετε σε σακούλες κατάψυξης ή σε αυτές Επαναχρησιμοποιήσιμα δοχεία κατάψυξης που αποτρέπουν το κάψιμο του καταψύκτη (το αγαπημένο μου!).

*Τυπικά κάνω αυτή τη διαδικασία διήμερη, διαφορετικά θα είναι μια κουραστική μέρα. Θα μαγειρέψω τις ντομάτες την πρώτη μέρα και μετά θα τις αφήσω να καθίσουν στη σόμπα όλη τη νύχτα και θα κρυώσουν. Την επόμενη μέρα συνεχίζω από εκεί που το άφησα, ξεκινώντας με το ανακάτεμα των ντοματών όσο είναι δροσερές.

Καλή διατήρηση!

Θέλετε περισσότερα από το σπίτι;










Αυτή η ανάρτηση μπορεί να περιέχει συνδέσμους συνεργατών, πράγμα που σημαίνει ότι εάν κάνετε κλικ σε αυτούς και καταλήξετε να αγοράσετε ένα αντικείμενο (οποιοδήποτε αντικείμενο, όχι απαραίτητα αυτό που πρότεινα!) μπορεί να λάβω χρηματική ή άλλη αποζημίωση. Η τιμή που πληρώνετε δεν επηρεάζεται από τη χρήση αυτού του συνδέσμου και η αγορά πραγμάτων που θα λάβατε ούτως ή άλλως μέσω ενός συνδέσμου συνεργάτη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να υποστηρίξετε τον αγαπημένο σας blogger και συνάδελφο οικοδεσπότη! Ευχαριστώ!

Instagram Collage Whole Fed Homestead